Kopi, siapa yang tak mengenal minuman yang satu ini. Meski hitam warnanya, pahit rasanya, kopi digemari sejak abad ke-9.

Di zaman milenial ini, kopi bisa dibilang sudah naik kelas. Kalau dulu biasa diseruput di warung, kini secangkir kopi bisa kita nikmati di mana saja, seperti di mal, hotel, atau bahkan di kedai spesialis kopi.

Belakangan ini kedai spesialis kopi, yang menyajikan minuman kopi dengan berbagai varian, semakin menjamur.  Kedai-kedai itu bisa dijumpai di berbagai  sudut kota. Sungguh bisnis yang menjanjikan.

Dari orang biasa, pebisnis, hingga selebritas mencoba peruntungan dengan berjualan minuman kopi.

Pada awal 2015 lalu, sebuah kedai bernama Filosofi Kopi dibuka di Jalan Melawai, Blok M, Jakarta Selatan. Kedai itu berada di lantai dasar salah satu ruko yang sudah sekitar 17 tahun tak digunakan.

Tampak depan, ada deretan jendela dan pintu kaca berhias mural yang membuat kesan transparan. Masuk ke dalam, aroma kopi langsung menyeruak di setiap penjuru ruangan yang tak terlalu besar.

Dindingnya polos, hanya terlihat tumpukan batu bata yang direkatkan dengan semen. Di pojok ruang ada pemandangan yang menyita perhatian. Gambar cangkir kopi berukuran besar,  logo kedai itu.

Di tengah ruangan ada bar tempat barista meracik kopi. Bar itu dikelilingi barisan kursi dan meja berdesain tempo dulu.

Konsep kedai Filosofi Kopi dibuat mirip dengan penggambaran kedai kopi milik Ben dan Jody, dua sahabat dalam cerpen berjudul sama karya penulis Dee Lestari.

Ya, kedai Filosofi Kopi memang berasal dari situ. Dari cerita pendek lalu diangkat ke layar lebar kemudian berwujud kedai kopi. 

Rio Dewanto, aktor pemeran Jody dalam film “Filosofi Kopi”, mengatakan bahwa kedai itu lahir dari secangkir kopi.

“Filosofi Kopi berkembang sampai sekarang karena awalnya dari secangkir kopi. Kami nongkrong, ngopi bareng, wah ada muncul ide ini itu,” ujar Rio saat berbincang dengan Kompas.com.

“Dari awal memang kami sudah bicarakan gimana kalau kami bikin filmnya lalu bikin kedainya beneran. Akhirnya setelah kami pikir-pikir kami sepakat ya sudah kami seriusin sekalian. Saya sekolah barista, Jody juga belajar tentang bisnisnya seperti apa,” timpal Chicco Jerikho, pemeran Ben.

Kedai itu, lanjut Chicco, adalah bagian kecil dari semesta “Filosofi Kopi” yang mereka bangun. Chicco dan Rio tak berdua saja, ada produser Handoko Hendroyono dan sutradara Angga Dwimas Sasongko yang ikut membangun kedai itu.

Berdiri tiga bulan setelah film Filosofi Kopi pertama tayang, kedai itu awalnya ditujukan untuk memberikan pengalaman sinematik bagi penonton filmnya.

“Jadi, ketika orang udah nonton, mereka bisa dapat cinema experience ketika mereka pergi ke kedai kopi. Mereka juga bisa tahu, oh seperti ini ngobrol sama barista. Filosofi Kopi bener-bener ada, Ben dan Jody itu ada. Tiap kali kami ke kedai kopi, orang pasti manggil Ben dan Jody,” ujar Chicco.

Sebagai pemilik kedai kopi, Chicco Jerikho dan Rio Dewanto termasuk orang yang memiliki peran penting dalam perputaran roda bisnis mereka. Tak hanya berperan sebagai pemodal, mereka juga kerap berdiri di belakang meja kasir atau mesin penyeduh kopi.

“Kami bagi-bagi tugas, barista dan experience pengunjung itu urusan Ben. Kalau Jody urusan bisnis dan lain-lain,” ucap Chicco.

Sambil menerima pesanan, Rio menimpali bahwa ia menjabat sebagai Direktur Pengembangan Bisnis di PT Filosofi Kopi Mandiri.

“Jadi untuk developing produk dan cabang baru ya itu urusan saya. Jadi kalau buka kerja sama, biasanya saya yang presentasiin,” ujar Rio. 

“Terus ya berhubungan sama Chicco biasanya ngomongin menu dan experience kedainya seperti apa. Seperti Ben dan Jody in real life,” imbuhnya.

Chicco tak bisa sering mengunjungi Filosofi Kopi karena kesibukan masing-masing. Namun kadang-kadang mereka dan pemilik lainnya sengaja mengadakan rapat  atau pertemuan kecil di kedai itu.

“Sekalian sambil ngontrol kedai. Ya kalau ada kerjaan, pasti jarang ke sini. Mampirnya paling tiap Minggu,” ujar Chicco sambil meracik kopi pesanan pelanggan.

Karya seni yang lain juga bisa dilihat dari merchandise yang dijual di kedai tersebut. Di pojok ruangan sebelah kanan, terdapat beberapa tumbler dan kaus bergambar logo Filosofi Kopi. Ada pula beragam jenis gelang bikinan Circle Kylie.

“Itu produk lokal. Kami juga jualan makanan kolaborasi, onigiri,”kata Rio menunjukkan beberapa potong onigiri.

Suami aktris Atiqah Hasiholan ini mengatakan, dia dan pendiri kedai Filosofi Kopi lainnya sejak awal ingin mengusung semangat kolaborasi untuk memberi nyawa pada kedai mereka.

“Kalau ke kedai ini, kalian bisa merasakan kolaborasi yang kami coba jalanin di Filosofi Kopi. Kami enggak mau hanya kami aja, tetapi pengin ngajak temen-temen. Spirit kolaborasi itu yang pengin kami bawa terus,” kata Rio.

“Jadi ya semua seniman lokal, artis lokal, brand lokal, kami coba untuk bikin skema kerja sama. Win win solution seperti apa. Mereka bisa dapat etalase jualan di sini dan bisa dikenal semua orang,” imbuhnya.

Kedai kopi menyimpan banyak cerita bagi Endah N Rhesa. Karena itu pula, mereka ingin bernostalgia dan kembali berdendang di tengah para penikmat kopi. Dari situlah suami-istri ini mulai tertarik membuka kedai kopi yang mereka nilai bisa mendekatkan para penikmat kopi, meski tidak saling mengenal.

“Coffee shop itu menurut kami menarik, karena satu meja dengan meja lain bisa duduk bersebelahan tanpa saling kenal, bisa saling menegur. Esensi coffee shop kan sebenarnya itu," ujar Endah.

Gagasan mendirikan kedai kopi bernama Earhouse muncul  ketika Endah N Rhesa pelesiran ke Perancis pada 2013 lalu. Di negara itulah mereka makin mantap untuk membuka kedai kopi di Tangerang Selatan. Pamulang tepatnya.

“Awalnya dari perjalanan kami ke Perancis tahun 2013, kami tampil di acara Midem Festival. Di sana ada sebuah diskusi yang menghadirkan beberapa manajer musik, salah satunya adalah Steve ‘Renman’ Rennie eks manajernya Incubus," kata Endah.

Duo yang melahirkan album Look What We've Found seakan dicekoki Renman dengan obrolan yang bergizi. Mereka berdiskusi seputar menajemen hingga dapur musisi independen.

“Di situ dia menjelaskan manajemen musisi independen serta segala kelebihan dan kekurangannya, sampai akhirnya muncul ke diskusi, jadi apa yang harus dilakukan musisi untuk terus bisa berkarya? Dia bilang, mulai dari tempat lokalmu,” tutur Endah.

“Ya akhirnya entah bagaimana, di situ terpikirnya kalau dari tempat lokal, oke kita dari Indonesia, lebih mengerucut lagi Tangerang Selatan, terus ke Pamulang. Jadi, kami merasa wah kok belum bikin sesuatu ya di Pamulang,” sambungnya.

Misi balas budi kepada kedai kopi tersirat dalam benak Endah N Rhesa. Karena merasa memiliki “akta kelahiran” di kedai kopi, Endah N Rhesa tertarik untuk membantu membidani musisi muda yang ingin berkarya.

Mereka berdua menyediakan jadwal khusus untuk berbagi ilmu yang dibalut suasana santai.

“Memang ada hari-hari khusus untuk sesuatu, misalnya Senin ada songwritting class ya, terus Rabu ada open stage kayak jamming, bisa stand up comedy, baca puisi, apa saja. Biasanya aku ada di situ sama Rhesa untuk sekadar nonton, habis itu diskusi," tutur Endah.

“Kamis biasanya di sini ada showcase, biasanya teman-teman yang mau memainkan lagunya sendiri bisa promosi juga, atau sekadar pengin uji nyali, itu bisa dalam waktu satu jam. Itu adalah kesempatan untuk melihat, ‘Wah kapan ya ada musisi baru’, sekalian silaturahim juga. Lebih kurang itu sih. Jadi, memang ya ini adalah tempat untuk berkreasi ya,” lanjutnya.

Endah menyebut, dalam tiga tahun belakangan ini sudah ada beberapa orang berbakat yang bisa unjuk gigi mencipta lagu berkat mengikuti kegiatan di kedai kopi Earhouse.

“Ini sudah berjalan tiga tahun belakangan dan sudah menghasilkan beberapa musisi yang akhirnya sudah bisa menulis lagu sendiri. Bahkan, sudah ada yang bisa cari job sendiri juga,” imbuhnya.

Kedai Earhouse juga memiliki menu-menu unik yang menjadi salah satu daya tarik. Endah N Rhesa memberi nama menu makanan dan minuman di kedai kopi milik mereka dengan cara yang tidak biasa.

“Biasanya kami punya menu ‘Pirates Black’, itu kopi yang hitam, jadi seperti bajak laut sukanya kopi hitam, itu kami punya kopi seperti itu. Kami juga punya menu yang kami ambil dari nama kru kami, namanya Wahyu, dia itu suka bikin nasi gila waktu di Surabaya, jadi kami bikin menu Wahyu Crazy Rice,” tutur Rhesa bercerita.

Endah N Rhesa juga menamai makanan dan minuman yang inspirasinya diambil dari nama orang terdekat atau juga bisa dari salah satu judul lagu mereka.

“Di sini ada namanya Remember Milk. Itu diambil dari lagu kami, ‘Remember Me’, jadi itu kopi susu biasa. Terus ada Endah Salty Breath, ada Rhesa Sweet Breath, ada minuman racikan manajer kami, Sandy Shake, itu juga menu favorit, jadi dia racik sendiri minumannya,” kata Rhesa.

Rhesa menuturkan, pada awal berdirinya Earhouse mereka bekerja sama dengan pemuda asal Semarang, Gatot Hendra Putra.

“Dia anak band di sana, cukup populer di sana. Akhirnya kami bekerja sama dengan beliau, bahkan kami mengabadikan namanya di salah satu menu kami, MG Dream Land. MG itu Mas Gatot. MG Dream Land itu juga kopi campur cokelat campur susu,” lanjutnya.

Menurut Endah,  para pelanggan biasanya bertanya tentang nama-nama menu yang tak biasa itu. Dengan menjelaskan maksudnya, Endah dan Rhesa berinteraksi dengan mereka.

Cerita belum usai meskipun secangkir kopi hangat telah habis diseruput oleh penikmatnya. Masih ada ampas kopi yang menyimpan sejumlah cerita dan tanya.  Konon ampas kopi bisa menggambarkan kilasan nasib atau suasana hati sang peminum kopi.

Vokalis jazz Syaharani misalnya, ia mengaku baru mengetahui bahwa orang Turki memiliki kebiasaan meramal seseorang dari ampas kopi.

“Jadi di berbagai daerah punya cerita sendiri. Saya pernah traveling sama sahabat saya, lalu kami duduk di kafe di Amsterdam. Ya sudah, kami pesan kopi. Di situ kami ngobrol-ngobrol sama baristanya, dia orang Turki,” ujar Syaharani sambil menyeduh kopi di kediamannya.

“Jadi, dia suruh kami minum, ‘Nanti kalau sudah selesai kasih saya’. Ampasnya kalau sudah habis ditutup dan disuruh kocok-kocok, lalu dibuka, dan akan ada hasil peta dari ampas kopi,” imbuhnya.

Syaharani bercerita, jantungnya berdegup kencang ketika sang barista mulai memperhatikan bentuk ampas kopi tersebut. Ia mencermati dengan saksama pola yang terbentuk.

“Dia lalu ngebuka dan meramal dari situ, dibacain hasilnya,” kata perempuan yang akrab disapa Rani itu.

Pengalaman ini menambah wawasan Rani. Ia mengatakan bahwa setiap negara memiliki budaya yang berbeda dalam menikmati secangkir kopi. Cerita yang tersaji pun tentu akan berbeda.

“Jadi, di beberapa tempat ada hal yang mendalam banget sampai ke arah situ. Sampai mereka bisa melihat peta dari ampas kopi, itu kan hal yang menjadi sangat prestisius, dan hal spiritual; dan mereka punya culture di dalam minum kopi. Itu membuat aku lebih senang, sih,” ujarnya.

Namun, kala ingin menikmati legitnya kopi hitam, alih-alih Rani terhenyak ketika tak menemukan bungkus kopi yang sudah ia siapkan.

“Enggak tahunya kopi itu ketinggalan di mobil, ya sudah kami jadi bengong enggak bisa ngopi. Padahal sudah kebayang sampai di air terjun itu dingin-dingin kami minumnya kopi panas kan asyik banget ya,” kenang Rani lalu tertawa.

Rasa cinta Rani kepada kopi pun diketahui oleh teman-temannya. Tanpa diminta, ada saja temannya yang mengirim bubuk dan biji kopi dari berbagai daerah di Indonesia dan luar negeri.

“Mungkin sudah dua tahunan ini ada kiriman kopi. Aku juga saling kirim ke beberapa sahabat,” kata dia.

Rani juga biasa melakukan barter oleh-oleh bubuk atau biji kopi dengan teman-temannya. Ada beberapa koleksi bubuk kopi yang Rani dapat dari pemberian teman-temannya.

Kopi robusta Van Cantang asal Malang, kopi gayo Horas dari Aceh, dan WK Aming dari Pontianak menjadi buah tangan yang diterima Rani dari teman-temannya. 

Atau Rani membeli langsung asalnya. Misalnya, kopi Bajawa yang ia beli ketika berkunjung ke Flores, Nusa Tenggara Timur.

 Saat itu, Rani berkunjung ke koperasi setempat untuk melihat bagaimana proses menanam kopi di perkebunan, mengolah biji kopi, hingga menjadi bubuk yang siap diseduh.

Selain itu, ada juga bubuk kopi yang Rani dapatkan dari musisi Ivan Nestorman. Kopi itu merupakan hasil perkebunan Ivan di Ruteng, Flores.

“Ini adalah kopi dari Ruteng, kebunnya Ivan Nestorman. Jadi, dia punya kebun kopi satu keluarga. Waktu panen dan nginap di sana, dikasih kopi enak banget,” ucapnya.

Terakhir ada Oasis Greek, kopi yang dibelinya di sebuah pasar di Perth, Australia.

“Kopi ini warnanya agak coklat, tidak gelap, aromanya tidak sekuat kopi-kopi di Indonesia,” ucap dia.

Indonesia adalah salah satu negara yang memiliki kekayaan kopi dan menyebar ke penjuru daerah. Hampir setiap daerah memiliki kopi yang khas, baik dari aroma maupun cita rasa.

Beberapa kopi khas daerah bahkan sudah dikenal di dunia internasinonal, seperti kopi Sumatera, Gayo, dan Toraja.

Dari Sumatera, kopi yang sudah go international adalah kopi Sidikalang, Lintong, dan Mandaling. Kopi-kopi ini dikenal dengan tekstur yang lembut dan memiliki bau yang tajam. Rasanya pun unik dengan aroma rempah.

Lalu kopi Gayo asal Aceh tak kalah menarik. Kopi yang berasal dari Tanah Gayo, Aceh Tengah, ini memiliki ciri khas rasa yang pahit tetapi gurih. Kopi ini juga memiliki kandungan asam rendah. Bagi yang bermasalah dengan lambung, mungkin kopi Gayo bisa dicoba.

Kopi asal Sulawesi yang paling terkenal adalah kopi Toraja. Berbeda dengan Gayo, kopi Toraja cenderung memiliki kadar keasaman tinggi sehingga rasanya pun lebih asam dengan aroma khas earthy. Bijinya pun kecil dan mengilap. Bagi yang bermasalah dengan lambung, kopi Toraja rasanya kurang cocok untuk dijadikan minuman santai saat pagi hari.

Selain Sumatera, Aceh, dan Sulawesi, daerah-daerah lain juga menghasilkan kopi dengan aroma dan cita rasa khas. Misalnya kopi Bali Kintamani, kopi Jawa, kopi Wamena, dan kopi Flores.